कुसुम का तेल कुसुम के बीज (कार्थमस टिनक्टोरियस के बीज) से निकाला जाता है। बीज सफेद होते हैं और इनमें उच्च मात्रा में प्रोटीन और अच्छी वसा होती है।

कुसुम का तेल हल्के पीले रंग का होता है, बहुत कम स्वाद प्रोफ़ाइल, हल्की गंध और सुगंध, उच्च धूम्रपान बिंदु और उच्च ओलिक संस्करण स्थिर होते हैं जो एक लंबी तलना और शेल्फ जीवन प्रदान करते हैं।

कुसुम तेल असंतृप्त फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत है जो कुल या कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल या "खराब") कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। हालांकि, यह ट्राइग्लिसराइड्स नामक अन्य रक्त वसा को कम नहीं करता है या उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल या "अच्छा") कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है।

वसा शरीर को वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के को अवशोषित करने की अनुमति देने में महत्वपूर्ण हैं।

अच्छे वसा में उच्च और खराब वसा में कम आहार में सूजन को कम करने और हृदय स्वास्थ्य और रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार सहित कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

अध्ययन में पाया गया कि कार्बोहाइड्रेट या संतृप्त वसा के कुछ स्रोत को असंतृप्त फैटी एसिड विशेष रूप से PUFA के साथ बदलने से रक्त शर्करा के स्तर के साथ-साथ इंसुलिन प्रतिरोध और इंसुलिन स्राव पर लाभकारी प्रभाव पड़ा।

जब तक अनुशंसित दैनिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तब तक केसर के तेल की कोई प्रतिकूल प्रतिक्रिया नहीं होती है।